Le cocktail moléculaire est un mélange de différents liquides et solides.
Il peut être fait à la maison ou dans un bar.
Le principe est simple : il suffit de mélanger des ingrédients pour obtenir une boisson alcoolisée, sucrée ou salée.
Les possibilités sont infinies, mais nous allons voir quelques exemples de cocktails moléculaires que vous pouvez réaliser chez vous.
Qu’est-ce qu’un cocktail moléculaire ?
Un cocktail moléculaire est composé de différents ingrédients qui, sous l’effet d’une action mécanique (chaleur, pression ou encore agitation), se réagencent pour former une nouvelle substance.
Les cocktails moléculaires sont utilisés en chimie comme catalyseur permettant d’accélérer des réactions chimiques.
Lorsque les réactifs ne sont pas compatibles entre eux, le mélange peut alors former une nouvelle substance.
Le mot « molécule » vient du latin « mole », qui signifie « poudre ». Cela indique la consistance poudreuse de ces substances. Un cocktail moléculaire est donc une substance formée par un même type d’atomes (hydrogène, carbone et oxygène) à partir de plusieurs autres atomes (carbone, hydrogène et oxygène).
La plupart des cocktails moléculaires sont constitués de trois types d’atomes : les gaz rares, les liquides et les solides.
Les gaz rares sont souvent utilisés comme source de chaleur, tandis que les liquides servent de solvant pour le reste des éléments à transformer en un nouveau produit.
Il existe plusieurs types de cocktails moléculaires :
- Les mousses
- Les solides
- Les solutions colloïdales
La science derrière les cocktails moléculaires
Le cocktail moléculaire est un style de boisson qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans l’unique but de créer une boisson unique.
Les cocktails peuvent être préparés à base de vin, de jus ou encore d’alcool.
Il existe différents types et styles de cocktails, tels que le Moscow Mule, le Cosmopolitan ou encore le Blue Lagoon.
Le principe du cocktail moléculaire est très simple : il s’agit d’une combinaison entre les ingrédients choisis et la technique utilisée pour les mélanger. Une fois ces étapes réalisées, on obtient un verre qui contient des bulles et dont la couleur change en fonction des produits utilisés pour sa préparation.
La science derrière cette technique ? Cette technique demande une certaine expertise afin d’obtenir un résultat satisfaisant.
Il s’agit également d’un travail minutieux qui nous permet ensuite de déguster un bon verre sans avoir à subir l’action d’un serveur. Si vous souhaitez réaliser votre propre cocktail moléculaire, vous pouvez commencer par trouver les composants nécessaires puis suivre quelques conseils utiles:
- Commencez par trouver les bons ingrédients pour votre recette
- Éliminez tout ce qui peut nuire à la qualité du breuvage
- Mettez une grande quantité de glace pilée au fond du verre
- Ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure
L’histoire des cocktails moléculaires
Les cocktails moléculaires sont nés dans les années 1980 aux États-Unis. Ce sont des boissons d’origine anglo-saxonne à base de produits frais et naturels.
Leur particularité est qu’elles ne se composent pas d’ingrédients standards, mais de produits chimiques, comme la gomme arabique, le sucre brun ou le sirop d’érable.
Les cocktails moléculaires sont très populaires auprès des consommateurs car ils permettent de créer des boissons à la fois originales et savoureuses.
Le cocktail moléculaire est un type de cocktail qui se compose uniquement d’ingrédients liquides (jus, soda, liqueurs…).
La technique utilisée pour les réaliser consiste à faire épaissir du liquide en y ajoutant une substance spéciale appelée « gomme » ou « gelée ».
La pratique du cocktail moléculaire remonte aux années 80. Cette technique est née grâce au travail d’un chimiste américain, Ben Gorham qui a décidé de faire épaissir du jus d’orange par le biais de la gomme arabique afin de tester différents types de boisson sans alcool.
Il avait réalisé cette opération en vue d’inviter sa future femme au restaurant et lui servir une boisson à son goût : « Cela ressemblait plus à un mauvais sirop que j’avais bu chez ma grand-mère ».
Lorsqu’il décida finalement de tester son expérience sur place, il trouva ce moyen très simple pour obtenir une boisson originale et savoureuse en quelques minutes seulement.
La fabrication de cocktails moléculaires
Une technique de fabrication des cocktails moléculaires qui consiste à mélanger des ingrédients pour former un cocktail unique.
La préparation de ces boissons permet d’obtenir une texture et un goût inimitables.
Il est possible d’obtenir plusieurs types de boissons en utilisant des techniques spécifiques.
Il existe notamment la technique du shaker, qui permet d’obtenir un cocktail avec une texture lisse et homogène en raison de la répartition rapide du liquide dans le verre. On peut également obtenir une couche flottante sur le verre grâce au shaker, ce qui donne une sensation particulière et agréable au niveau du palais.
Les différents ingrédients permettant la fabrication des cocktails moléculaires varient selon les recettes choisies. Plusieurs sont disponibles sur internet, tels que le gin tonic ou encore le cosmopolitan.
Le choix des ingrédients dépendra principalement de vos envies et préférences personnelles.
Il est important de considérer certains facteurs avant de passer commande :
- Le type de boisson : alcoolique ou non
- La quantité d’alcool
- Le goût souhaité
Les ingrédients nécessaires à la fabrication de cocktails moléculaires
Les ingrédients pour la préparation de cocktails moléculaires :
- Un shaker
- De l’alcool de type vodka, whisky ou gin
- Des glaçons
- Du soda ou du jus de fruit (pour les versions « soft »)
Les outils nécessaires à la fabrication de cocktails moléculaires
Pour avoir un cocktail moléculaire, il vous faut tout d’abord les bons outils.
L’idéal est de disposer d’un matériel à la pointe de la technologie afin de pouvoir profiter pleinement des subtilités que proposent ce type de boisson. Si vous débutez dans ce domaine, sachez qu’il existe différentes sortes d’appareils qui pourront vous aider à réussir votre premier cocktail moléculaire.
Le meilleur appareil pour une première expérience est sans aucun doute le kit du barman. Ce genre d’accessoire se compose généralement des éléments suivants :
- Un shaker en verre ou en plastique
- Un pilon
- Une passoire
- Des glaçons
Les étapes de la fabrication de cocktails moléculaires
Le cocktail moléculaire est un mélange de boissons alcoolisées et d’ingrédients divers. Cette technique permet à l’amateur de cocktails de réaliser des recettes originales, personnalisables et surtout qui s’adaptent à tous les goûts.
La fabrication d’un cocktail se décompose en plusieurs étapes :
- La préparation du sirop
- L’incorporation du sirop dans la base
- La dilution
Un cocktail moléculaire est un mélange de liquides et d’ingrédients solides. Cette méthode consiste à créer des cocktails originaux, en utilisant des ingrédients insolites. Les plus connus sont le Mojito, la Margarita ou encore le Sex on the beach :
